Salpebrar el rodó o tall de vedella.
Untar amb mantega tot el tall més el suc d’una llimomna i xerès sec (1/2 got), 2 hores de maceració.
Escalfar mitja hora abans el forn.
Posar la safata al forn 20 minuts per quilo de carn.
Treure el tall del suc, deixar refredar i tallar.
Colar la salsa.
dijous, 27 de gener del 2011
LASSANYA DE CARN I VERDURES
Amb pasta de caneló, la pasta de la lassanya queda massa gruixuda.
Salpebrar ½ kg. De carn mixta, pasar-la per la paella i després per la picadora.
Alheshores, agafar 1 ceba, 2 pastanagues, 1 tronc d’api, 1 carbassó, 1 grapat de xampinyons, 1 gra d’all, 1 porro I 1 ramell de julivert.
Primer es passen totes les verdures per la picadora, I deps´res es va coent tot a la paella, ben cuit amb oli.
Agafar la carn que ja està cuita i picada i afegir-la a la paella amb les verdures més 2 tomàquets vermells rallats.
A la mateixas paella “bruta”, fer la beixamel.
Per muntar la lassanya s’han de fer tres capes:
1ª.- Base de pasta de caneló
2ª.- Capa de carn
3ª.- Capa de formatge gruyère molt fi
I tornar-hi una altra capa de pasta de carn i de formatge i acabar amb una capa de pasta.
Finalment, gratinar amb formatge i mantega.
Salpebrar ½ kg. De carn mixta, pasar-la per la paella i després per la picadora.
Alheshores, agafar 1 ceba, 2 pastanagues, 1 tronc d’api, 1 carbassó, 1 grapat de xampinyons, 1 gra d’all, 1 porro I 1 ramell de julivert.
Primer es passen totes les verdures per la picadora, I deps´res es va coent tot a la paella, ben cuit amb oli.
Agafar la carn que ja està cuita i picada i afegir-la a la paella amb les verdures més 2 tomàquets vermells rallats.
A la mateixas paella “bruta”, fer la beixamel.
Per muntar la lassanya s’han de fer tres capes:
1ª.- Base de pasta de caneló
2ª.- Capa de carn
3ª.- Capa de formatge gruyère molt fi
I tornar-hi una altra capa de pasta de carn i de formatge i acabar amb una capa de pasta.
Finalment, gratinar amb formatge i mantega.
Pollastre de pagès a talls
Salpebrar el pollastre, quan està ben ros tirar un raig de conyac.
Fer un sofregit i pasar-ho a la cassola, afegir una mica d’aigua o brou.
A part, en una paella fregir: salsitxa petita, carn magra de porc, pinyons, poma, prunes, orellons, ..
Servir-ho com a guarnició amb el pollastre.
Fer un sofregit i pasar-ho a la cassola, afegir una mica d’aigua o brou.
A part, en una paella fregir: salsitxa petita, carn magra de porc, pinyons, poma, prunes, orellons, ..
Servir-ho com a guarnició amb el pollastre.
Pollastre ecològic farcit sencer
Salpebrar el pollastre per dins i fora.
Posar a dins una mica de llard I tòfona i els ingredients: prunes, pinyons, carn magra de porc, salsitxes, ametlles marcones (sense pell), però primer passer-ho tot per la paella.
A les ales i al coll també posar-hi llard i oli.
Tapar els forats del coll i de la panxa amb escuradents o cosir.
Per coure el pollastre, amb el forn calent a 180º Durant 1,30 hores, I anar punxat a veure si està cuit.
Quan està ben ros, tirar per sobre coñac i vi ranci.
De tant en tant, anar tirant el suc i una mica d’oli per sobre.
Posar a dins una mica de llard I tòfona i els ingredients: prunes, pinyons, carn magra de porc, salsitxes, ametlles marcones (sense pell), però primer passer-ho tot per la paella.
A les ales i al coll també posar-hi llard i oli.
Tapar els forats del coll i de la panxa amb escuradents o cosir.
Per coure el pollastre, amb el forn calent a 180º Durant 1,30 hores, I anar punxat a veure si està cuit.
Quan està ben ros, tirar per sobre coñac i vi ranci.
De tant en tant, anar tirant el suc i una mica d’oli per sobre.
RODÓ DE POLLASTRE FARCIT
Es compra el rodó de pollastre farcit amb el què es vulgui. Posar el pollastre amb oli en una safata per anar al forn, trossejar ceba i tomàquet i tot junt al forn durant 1 hora.
Quan faci 30 minuts, tirar un raig de coñac.
Treure el pollastre de la safata i tallar en fred.
L’oli, la ceba i el tomàtuet tot ben xafat amb la mà de morter.
Aquesta será la salsa que es servirá calenta per companyar al pollastre.
Quan faci 30 minuts, tirar un raig de coñac.
Treure el pollastre de la safata i tallar en fred.
L’oli, la ceba i el tomàtuet tot ben xafat amb la mà de morter.
Aquesta será la salsa que es servirá calenta per companyar al pollastre.
AMANIDA DE LLENTIES
Posar-hi tonyina, tomàquet vermell a daus, ceba picada petita. Tot remenat amb les llenties i amanit amb oli, vinagre. Servir fred. Si es vol, també es pot posar alvocat, formatge fresc, etc…
CARPACCIÓ DE VEDELLA O PEU DE PORC
Es compra a la carnisseria. Es posa el tall en un plat ben presentat.
Afegir la maceració 10 minuts abans de menjar: oli, sal, pebre, suc de llimona i herbes.
Remenar-ho tot i tirar-ho a sobre la carn que quedi ben amanit.
Finalment, posar per sobre el formatge parmesà.
Afegir la maceració 10 minuts abans de menjar: oli, sal, pebre, suc de llimona i herbes.
Remenar-ho tot i tirar-ho a sobre la carn que quedi ben amanit.
Finalment, posar per sobre el formatge parmesà.
PEUS DE PORC (GUISATS)
Cal bullir els peus de porc (o comprar.los bullits a una carnisseria):
30 minuts a l'olla a pressió i podeu aprofitar el suc per fer el sofregit.
Salpebrar, enfarinar amb farina de galeta i fregir els peus.
A part, fer un sofregit amb ceba i tomàquet, afegir una mica de sobrassada i colar-ho. Tirar els peus dins la cassola, cobrir-los del tot. Bullir 1/4 d'hora. Després 30 minuts al forn.
30 minuts a l'olla a pressió i podeu aprofitar el suc per fer el sofregit.
Salpebrar, enfarinar amb farina de galeta i fregir els peus.
A part, fer un sofregit amb ceba i tomàquet, afegir una mica de sobrassada i colar-ho. Tirar els peus dins la cassola, cobrir-los del tot. Bullir 1/4 d'hora. Després 30 minuts al forn.
ESTOFAT DE VEDELLA
Tallar la vedella a daus i salpebrar.
Enrossir i tirar un raig de conya, afegir una punteta de xocolata.
Quan està ben rossa, fer un sofregit i tirar a la cassola on hi ha el tall, afegir aigua calenta que cobreixi. coure a foc lent una hora.
A banda, fregir les patates a daus i afegir-les als últims 15 minuts juntament amb els pèsols.
Enrossir i tirar un raig de conya, afegir una punteta de xocolata.
Quan està ben rossa, fer un sofregit i tirar a la cassola on hi ha el tall, afegir aigua calenta que cobreixi. coure a foc lent una hora.
A banda, fregir les patates a daus i afegir-les als últims 15 minuts juntament amb els pèsols.
FRICANDÓ
Salpebrar i enfrinar amb farina blanca el tall i fregir-lo, però no gaire, quan està rosset tirar-hi un raig de conyac.
A banda, fer un sofregit (ceba, tomàtquet, porro, pastanaga i una mica de gingebre) i afegir-hi una picada.
Afegir aigua calenta, posar el tall i cobrir d'aigua, una hora i mitja a foc lent (si convé afegir-hi aigua o brou).
Finalment posar els moixernons.
A banda, fer un sofregit (ceba, tomàtquet, porro, pastanaga i una mica de gingebre) i afegir-hi una picada.
Afegir aigua calenta, posar el tall i cobrir d'aigua, una hora i mitja a foc lent (si convé afegir-hi aigua o brou).
Finalment posar els moixernons.
CANELONS
Canelons:
Salpebrar la vedella, magra de porc i cervell. Tot rostit a la cassola, quan està enrossit tirar un raig de conyac.
Passar tot per la picadora.
Fer una beixamel, barrejar-la unan part amb la carn, farcir la pasta i enrotllar el canaló. Finalment, cobrir amb la resta de beixamel i gratinar amb formatge ratllat i mantega.
Beixamel:
Posar una mica d'oli d'oliva a la paella, seguidament la mantega i la farina; i ben remenat.
A part, escalfar en un cassó la llet i tirar una mica de nou moscada ratllada i sal. ( I si es vol, ceba ratllada).
Quan la llet és a punt de bullir tirar la farina. Anar remenant que no s'enganxi, afegir el rovell d'un ou ben desfet que no faci grumolls i una gota de vi ranci.
Salpebrar la vedella, magra de porc i cervell. Tot rostit a la cassola, quan està enrossit tirar un raig de conyac.
Passar tot per la picadora.
Fer una beixamel, barrejar-la unan part amb la carn, farcir la pasta i enrotllar el canaló. Finalment, cobrir amb la resta de beixamel i gratinar amb formatge ratllat i mantega.
Beixamel:
Posar una mica d'oli d'oliva a la paella, seguidament la mantega i la farina; i ben remenat.
A part, escalfar en un cassó la llet i tirar una mica de nou moscada ratllada i sal. ( I si es vol, ceba ratllada).
Quan la llet és a punt de bullir tirar la farina. Anar remenant que no s'enganxi, afegir el rovell d'un ou ben desfet que no faci grumolls i una gota de vi ranci.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)