Panellets

Receta
Ingredientes para la base:
500 g de almendra cruda molida
400 g de azúcar
300 g de patatas o boniatos
piel de limón
margarina
harina

Preparación:
Hervir las patatas o boniato con piel, una vez blancas, escurridas, pelarlas y preparar un puré mientras están calientes. Una vez conseguido el puré, dejarlo enfriar completamente, a continuación añadir el azúcar, la almendra molida y la piel del limón rallada.
Con un tenedor mezclar la masa, sin removerla excesivamente para que no se ablande, hasta que quede bien unida (muy importante).
Ya está lista la masa que sierve de base para cualquier tipo de panellets.

Cocción: cocer a horno fuerte (225-250 grados) de 8 a 10 minutos.

Panellets de piñones:
ingredientes: 250 g de piñones y 1 huevo
Coger los trozos de masa y hacer bolitas pequeñas, pasarlas por la clara de huevo y cubrirlas de piñones. Se colocan en la bandeja del horno y se pintan con la yema del huevo.

Panellets de almendra:
250 g de granillo de almendra, clara de huevo
Con la masa se hacen pequeñas barritas rectangulares. Se pasa la parte de arriba por la clara de huevo y se rebozan con el granillo de la almendra. La parte de abajo se reboza con harina, y se colocan en la bandeja.

Panellets de coco.
200 g de coco, yema de huevo.
Mezclar la misma cantidad de masa y coco rallado (en volumen, no en peso). Una vez bien mezclado, se cogen las bolas de masa, se les da forma de pirámide y se recobzan con coco rallado por encima y de harina por debajo. Se pintan con yema de huevo y se colocan en la bandeja.