Postres, II

Tarta de queso con frambuesa

Desmenuzar las galletas tipo maría lo máximo posible con la mano, echarlas en el recipiente de plástico que se puede cerrar, que suelen traer las batidoras. En caso de no tener este accesorio, poner la galletas en un bol, taparlas bien con papel plata y hacer un agujero en el medio por donde meter la batidora, lo que queremos conseguir con estos dos metodos es no poner la cocina llena de trocitos de galletas
Cuando estén las galletas muy picadas en un fino polvo añadir margarina y batirla un momento hasta que se mezcle bien con las galletas

En molde para tarta con la base desmontable, esto es muy importante para que luego salga entera y bien redonda, verter las galletas picadas por toda la base del molde de manera homogénea y ponerlo en el horno 10 minutos a 180 grados.

Por otra parte mezclar en un recipiente grande queso tipo Philadelphia,
los huevos, azúcar, nata líquida y harina. Todo esto mezclarlo bien con la batidora hasta que no queden grumos y verterla con cuidado encima de la base de galletas ya horneada, por ejemplo con cazo sopero para que las galletas no se mezclen y se queden en la parte de abajo.

Por ultimo hornear todo a 220 grados durante 15 minutos y después poner el horno a 90 grados hasta que la masa espese. Para esto lo mejor es ir revisándola con un palillo o mondadientes, pinchando la tarta y cuando éste salga seco, entonces estará lista. Cuando la saqueáis del horno poner encima la mermelada de frambuesa. Y a disfrutar

Ingredientes:
250 g de galletas tipo maría.
3 cucharadas soperas de margarina.
800 g de queso de untar tipo Philadelphia.
4 huevos.
300 g de azúcar
100 g de nata líquida
2 cucharadas soperas de harina
1 bote de mermelada de frambuesa


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Brownies

Porciones: 12
Tiempo de Preparación: 40 min
Dificultad: Media

Ingredientes

Bizcocho

* 1/2 taza de Chocolate Amargo
* 1 1/3 taza de harina
* 4 huevos
* 1/2 taza de aceite
* 2 tazas de azúcar
* 1/2 cdta sal
* 2 cdtas de Esencia de Vainilla

Salsas

* Salsa de Frambuesa a gusto
* Salsa de Chocolate a gusto

Preparación

* En un rtecipiente mediano mezcle 1/2 taza de aceite con 1/2 taza de Chocolate Amargo .
* En otro recipiente un poco más grande mezcle los huevos con el azúcar, la sal y la Esencia de Vainilla .
* Combine las dos mezclas con una cuchara de madera y agregue harina sin polvos de nornear en forma envolvente hasta que la mezcla quede homogénea.
* Vacie la mezcla en un recipiente rectangular y hornee por 25 minutos a 150°C.
* Una vez frío sirva en pociones y agregue la Salsa Gourmet a gusto.


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Tarta de queso

tarta de queso muy facil de hacer y rica rica

4 huevos
2 tarrinas de requeson (400 o 500 gr aproxi)
1 bote pequeño de leche condesada

mezcla los 4 huevos el queso y el bote de leche condesada y se bate todo junto

para el fondo

50 o 60 gr de galletas
70 gr de mantequilla
machaca o tritura la galleta, calienta la mantequilla una vez caliente mezcla la galleta con la mantequilla y se pone en el fondo de la la tartera para hacer la base, la tartera se haga o no este fodo siempre estara previamente untada de mantequilla y espolvoreada con harina
(yo esta mezcla no la suelo utilizar )
directamente hecho la mezcla de lo batido en la tartera
al horno 180 grados unos 20 minutos aproximado o cuando se vea a través del horno que va cogiendo un color dorado

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Torrijas

Preparación: 1 HORA Y 15 MINUTOS
Ingredientes para 6 personas
pan(del día anterior), 1 unidad
huevo, 2 unidad
leche, 2 taza
miel, 8 cucharadas
agua, 1/2 taza
aceite de oliva para freir, 1 tacita (taza de café)

PREPARACIÓN:
Cortar el pan en rebanadas de 2 cm. aproximadamente. Poner la leche en un plato sopero. Pasar las rebanadas de pan de una en una por la leche para que se empapen ligeramente. Al sacar el pan de la leche, dejarlas en un una bandeja unos minutos para que se empapen uniformemente. Batir los huevos en otro plato y pasar por ellos el pan Calentar abundante aceite en una sartén y freír las torrijas de dos en dos. Cubrir una fuente con papel absorbente y colocar las torrijas a medida que se van sacando de la sartén para que escurran bien. Poner la miel y el agua en un cazo. Acercar al fuego, y cuando hierva, pasar cada torrija dejando que se empape bien, e ir colocándolas en una fuente. Una vez que se han pasado todas por la miel, regar las torrijas en la fuente, con el contenido del cazo.


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Pan dulce

Ingredientes

para 6 piezas medianas:

FRUTAS:
200g de pasas de uva
200g de frutas confitadas
200g de nueces
200g de castañas de cajú
200g de almendras
100cc de ron

FERMENTO:
300g de harina 000
25g de miel
25g de levadura fresca
150cc de agua

MASA:
90g de levadura fresca
100cc de leche
4 huevos
300g de azúcar
20g de extracto de malta
10g de sal
1 cdta de esencia de vainilla
700g de harina 0000
200g de manteca (mantequilla)

PROCEDIMIENTO PASO A PASO:

Frutas:
Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente.

Para el fermento:

mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

Para la masa:

Disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.
En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplicó su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos.

En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada (blanda, no derretida!) y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.

Una vez descansada la masa, desgasificar, y hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada.

Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.

Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.

Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colocarlos dentro de cada uno.

Dar forma a los panes dulces presionando con los nudillos apra llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado. Cuánto más grandes sean las piezas, menor temperatura deberá tener el horno. Deben quedar con un dorado parejo y livianos.

Una vez listos puedes decorar con glasé (batir ligeramente 2 claras y agregar 300g de azúcar impalpable tamizado alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y colocar encima las mismas frutas que se utilizaron para el relleno.

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Tarta de queso con albaricoques en licor de naranja

Ingredientes para la masa:
75 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
10 gr de azúcar de vainilla
una pizca de sal
un huevo
150 gr. de harina de repostería
un sobre de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno de queso:
750 gr. de queso fresco quark
4 huevos
180 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
10 gr. de azúcar de vainilla
2 cucharas de zumo de limón
1 sobre de mezcla instantánea para pudín
una pizca de sal
1 tarro de albaricoques en licor de naranja

Preparación:
Para la masa mezclar mantequilla, azúcar, azúcar de vainilla, sal y huevo hasta que tenga una consistencia cremosa. Sé añade harina y levadura. Con mantequilla cubrir ligeramente la superficie de un molde redondo para horno, para evitar que se quede el pastel pegado. Con ayuda de una cuchara extenderemos la masa.
Para el relleno se separa la yema de la clara. Se mezclan las 4 yemas con mantequilla, azúcar y azúcar de vainilla. En un vaso se mezcla el sobre para pudín con el zumo de limón, que se le añade al relleno y a continuación el queso fresco quark. Con una pizca de sal se baten las 4 claras a punto de nieve. Con cuidado se mezcla con la composición de queso fresco. Y finalmente se le agregan los albaricoques. Con este relleno se cubre la masa en el molde. Calentar el horno a 180°C, dejar el pastel 75 minutos, y después 15 minutos con el horno apagado. Lo ideal es dejarlo reposar por la noche para comer al otro día. Muy exquisito y un recuerdo muy rico para celebrar el postre de Semana Santa.

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Crepe imperial de pasas “Kaiserschmarren” desayuno típico en Austria

Ingredientes:

3 huevos
500 ml leche
1 cucharita de azúcar
una pizca de sal
350 gr. de harina
1 cuchara de pasas
un poco de agua con gas
mantequilla azúcar en polvo
Mermelada

Preparación:

Separa las claras de las yemas. Mezclar con una batidora la leche con las yemas, azúcar y sal. Agregar la harina hasta que la masa se espese y añadir las pasas, y finalmente el un poco de agua con gas. Después, monta las claras a punto de nieve, a continuación mezclar con cuidado la masa con la nieve. Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente con mantequilla, cuando esté caliente, vertemos la masa, dejar cuajar un poco y trocear con dos tenedores. Dar la vuelta con cuidado hasta que este completamente cuajada la masa. Espolvorear con el azúcar en polvo y servir con mermelada.


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Brazo gitano relleno de mermelada y crema





Ingredientes:
4 huevos
100 gr azúcar
100 gr harina
100 gr Mermelada
200 gr crema pastelera o nata



Preparación:
Separa las claras de las yemas. Echa dos cucharadas de azúcar sobre las yemas y bátelas hasta que se monten. Después, monta las claras a punto de nieve y añade el resto del azúcar al final, sigue batiendo un poco. Mezcla las yemas con las claras y espolvorea con la harina, mezclando poco a poco. Extiende esta mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel parafinado. Hornea a 170 grados durante 8 minutos. Si está demasiado hecho no lo podremos enrollar. Déjalo enfriar fuera del horno y cubre con una capa de mermelada y después con crema pastelera o nata. A continuación, enrolla el bizcocho separándolo con cuidado del papel.

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Soufflé de almendras




Ingredientes:

* 200 gr. de almendras
* 200 ml. de nata líquida
* 5 huevos
* 75 gr. azúcar

Para la salsa:

* 4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste)
* 150 gr. azúcar
* El zumo de un limón

Elaboración:


Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con el azúcar.
En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir cuidadosamente con las claras removiendo suavemente para que no lleguen a bajarse.
Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir la mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría a levantarse.
Acompañar el souffle con la salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar y el zumo de limón triturado.

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Tarta mousse de dulce de leche

Ingredientes:


Para la mousse:


- 300 gramos de dulce de leche
- 400 gramos de nata para montar
- 5 hojas de gelatina
- 4 claras a punto de nieve


Para la base:


- 12 bizcochos de soletilla
- 75 gramos de mantequilla


Para la cobertura de chocolate:


- 175 ml de nata liquida
- 200 gramos de chocolate de cobertura
- 25 gramos de azucar



Elaboracion:



La base: Desmigar los bizcochos y mezclar con la mantequilla fundida hasta que quede una masa homogenea. Extender bien por toda la base de un molde desmontable de 24 cm.

La mousse: Remojar en agua fria las hojas de gelatina. Calentar en el microondas una parte del dulce de leche y disolver en él la gelatina. Mezclar con el resto del dulce de leche. Montar la nata y añadirla delicadamente para que no se baje. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas, tambien muy suavemente. Verter la mezcla en el molde y dejar en la nevera hasta que cuaje (cómo minimo 2 horas).

La cobertura de chocolate: Calentar la nata y el azucar en el microondas (casi hasta hervir). Mezclar bien y añadir el chocolate troceado removiendo hasta que se funda y quede una crema sin grumos. Dejar enfriar un poco (hasta unos 40 grados) y verter sobre la mousse. Dejar el pastel en la nevera hasta el momento de servir.

El dulce de leche lo hago en olla presión: Una lata de leche condensada cubierta de agua durante 30 minutos más o menos, depende de la olla que tengamos

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