Berenjena rellena de escalibada y atún

Ingredientes (4 personas)
2 berenjenas medianas.
4 lomitos de atún en conserva.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino.
Sal.
Perejil.
Ingredientes para la escalibada:
1 berenjena mediana.
1pimiento rojo de asar.
1 pimiento verde grande.
2 tomates rojos.
1 cebolla.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:
Se asan todas las verduras enteras y juntas al horno a 180º C durante 1 hora, con un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Una vez asadas se pelan y se trocean.
Quitamos las pepitas de las berenjenas y de los pimientos, las cortamos a tiras y las mezclamos con los jugos que han sacado en el asado.
Reservamos en un lugar caliente.
Troceamos cada berenjena en tres grandes rodajas, las cocemos en el microondas untadas de aceite de oliva y una pizca de sal durante 5 minutos.
Cuando estén semicocinadas, dejamos reposar. Una vez frías las vaciamos y las rellenamos con la escalibada, añadimos sobre ella los lomos de atún ligeramente aliñados con aceite de oliva y unas gotas de vinagre con perejil.

Categorías
Tipo de receta: verduras
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: cocido o hervido y horno
Con salsa: no
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda

Consultada en Eroski Consumer