Canelones de alcachofas y más verduras

Ingredientes (4 personas)
12 placas de canelones.
6 alcachofas.
100 g de cebolla.
100 g de calabacín.
100 g de champiñones.
300 g de queso para fundir.
½ litro de salsa de tomate casera.
Queso Emmental rallado.
Un poco de sal y azúcar.
Un litro de salsa bechamel:
Un litro de leche semidesnatada.
60 g de mantequilla o de margarina.
60 g de harina.
Pimienta blanca.
Nuez moscada al gusto (optativo).
Sal.

Cómo se elabora:
Cocemos las placas de canelones en agua hirviendo con sal según indica el paquete. Una vez cocidas, las introducimos en agua fría para cortar su cocción y las conservamos ligeramente untadas con aceite.
Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños), lavamos y cortamos en daditos los calabacines como para pisto. Pelamos las alcachofas hasta llegar a la parte más tierna la cual trocearemos en trocitos regulares.
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y una vez doradita, añadimos los calabacines, las alcachofas y los champiñones troceados con un poco de sal y azúcar. Bajamos el fuego para que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos.
Retiramos las hortalizas del fuego, escurrimos el aceite sobrante, dejamos que se enfríe un poco y mezclamos con un poco de salsa de tomate.
Rellenamos con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, cuyo fondo se habremos cubierto con una ligera capa de salsa de tomate.
Con la salsa cubrimos los canelones y espolvoreamos por encima con queso rallado y unos trocitos de mantequilla. Gratinamos en el horno a 250º C durante 10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada.

Categorías
Tipo de receta: pastas
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: cocido o hervido, horno, gratinado y sofrito
Con salsa: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Condimento: pimienta
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
* consultado en consumer