Esbergínies salteades amb butifarra

Ingredientes (4 personas) 2 berenjenas 250 g. de butifarra o de salsicha 1 pimiento rojo 2 tomates 12 aceitunas negras deshuesadas 2 anchoas en aceite 8 ramitas de albahaca aceite sal tiempo: 20 minutos de preparacion + 20 m. de coccion Preparación Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas en dados. Disponerlos en un colador, espoloverarlos con saly dejarlos 20 miutos Lavar los tomates y cortarlos también en dados. Limpiar el pimiento y cortarlo en tiritas pequeñas. cortar las butifarras en rodajas. Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir la butifarra y dorarla por todos los lados. Retirarla e introducir en la sartén la berenjena y el pimiento. Saltearlos unos minutos a fuego fuerte Incorporar los tomates y cocer todo junto 15 mimutos. Triturar con la batidora eléctrica las aceitunas negras deshuesadas junto con las anchoas hasta obtener una pasta. Añadir al salteado de verduras, mezclarlo todo bien, salar un poco y apartar del fuego. Picar las hojas de albahaca y añadir a las verduras junto con las rodajas de butifarra. Decorar con unas hojas de albahaca y servir. Berenjana (propiedades) Energía: 16,6 Kcal Agua: 92 ml Fibra: 1,4 g Vitamina C: 5 mg. Potasio: 210 mg. Propiedades: componentes antioxidantes. Contiene ácido clorogénico, que comate los virus y las bacterias. Contiene antocianinas, pigmenos que ayudan a disminuir el colesterol. De estaco valor energético, formada principalmente por agua. Su requieza vitamínica es menor que la del resto de hortalizas. Estimula el buen funcioamiento del hígado y favorece la digestión.