Esbergínies relletes amb tres formatges

Ingredientes (4 personas) 2 berenjenas (esbergínies) grandes 50 g. de queso cheddar 100 g de queso de cabra en rulo 100 g. de queso tronchón o de tetilla 100 ml. de nata líquida para cocinar 300 g. de champiñones 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 ramita de albahaca aceite sal pimienta Tiempo: 25 m. de preparación + 50 m. de cocción Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Parte las berenjenas por la mitad, a lo largo, sálalas y ásalas en el horno unos 20 minutos. Limpiar los champiñones y cortarlos en trocitos pequeños. Retirar la pulpa de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y picarla. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo picados. Incoporar los champñones y rehogarlos hasta ue se haya absorvido toda el agua que suelten. Agregar la pulpa de la berenjena, salpimentada y cocinar todo junto 3-4 minutos más. Verter la nata y cocer hasta que espese. Apartar del fuego, añarir el queso cheddar rallado ymezclar bien. Rellenar las berenjenas con el compuesto anterior, disponerlas en una fuente y distribuir por encima el queso de cabra desmenuzado. Añadir unas hohas de albahaca y espolvorearlas con el queso tronchón rallado. Hornear las berenjenas 15 minutos a 180º C hasta que se doren.